না টক
সারাজীবনে নাটক নিয়ে বলেছি যতো লিখেছি তার চেয়েও বেশি।বাংলা
নাটকের ইতিহাস লিখেছি দৈনিক সংবাদ প্রতিদিনের পাতায়,থিয়েটারের কলকাতা বইয়ে।নাটক
নিয়ে রেডিয়ো টক দিতে হয় আকাশবাণীতেও কিন্তু টক নিয়ে কোনও টক দিইনি কোত্থাও।আজ তাই
সাধ জেগেছে মেন্নিপুরের নানান সোয়াদের টক নিয়ে কিছু বলার।হলফ করে বলতে পারি
এমন সব টকের কথা বলব যা
খাওয়া তো দূরস্ত চেখেও দেখেন্নি চোখেও দেখেননি। আমি কিন্তু টকে ঝাল দেব মিষ্টি দেব
না।মেন্নিপুরের মানুষ দক্ষিণ প্রদেশের মতো ঝাল খেতে ওস্তাদ।নোনা জলের মানুষ কি না!
কলকাতার ঘটিরা বড্ড মিষ্টি
খায়।চাটনি মানেই এক সের চিনি।এমনকি আমার শালার(কবি নিশীথ ভড়)বিয়েতে রসগোল্লার
চাটনি খেয়েছিলাম।উত্তর কলকাতার কালচার।ওরা না কি নুনেও চিনি মেশায়।কিন্তু ঝাল
শুনলেই বাঙাল বাঙাল বলে চ্যাঁচাবে।আরে বাবা মেন্নিপুরের লোকও ঝালে ঝোলে বাঙালদের
টেক্কা দিতে পারে।আমি আমের চাটনি,আনারসের চাটনি,পেপের চাটনি(কেউ কেউ কেন যে একে
প্লাস্টিক চাটনি বলে বলতে পারব না)খেজুরের চাটনি,রসগোল্লার চাটনির কথা বলব না।আমি
বলব পুঁটি মাছের টকের কথা।মোরলা মাছের তেঁতুল দিয়ে টকের কথা।খলসে মাছের টকের
কথা।পাঁকাল মাছের টকের কথা।চিংড়ি মাছের টকের কথা।ফলুই মাছের টকের কথা।আম শোল যেমন
বাঙালরা ভালোবাসেন আমরাও।ল্যাঠা মাছের টকও জব্বর টক।কাঁকড়ার কালিয়া খেয়েছেন কিন্তু
কাঁকড়ার টক?চিতি কাঁকড়ার টক ভাতে মেখে আহাহাহাহা......।ইলিশ মাছের কাঁটার টক?সত্যি
বলতে কি আমরা সব মাছের টক খেতে পারি,চাইলে তিমি কি হাঙরের.........।সব টক আবার সব
কালে খাওয়ার জন্যে নয়।পুঁটি মাছের টক শীতকালে সাতদিন বাসি করে খেলে তবেই ঠিক সোয়াদ
মিলবে।চিতি কাঁকড়াও তাই......।গরম পড়লেই আম ফটকা আর আম শোল।
টক মানেই আমিষ তা আমি কক্ষনো বলব না।নিরামিষ টকের কথা শুনুন
তাহলে।এই গরমে সরষে লংকা ফোড়ন দিয়ে আম ফটকা।বর্ষায় কুমড়ো,ঢ্যাঁড়স,রাঙালু আর বড়ি
দিয়ে টক।আশ্বিণে চালতার টক আর কাঁচা তেঁতুলের টক পিত্ত নাশ করে।শীত যত পড়বে টকে
পাকা তেঁতুল পড়বে।পোস্ত বড়ার টক,ডালের বড়ার টক,আমড়ার টক,
জামির লেবুর টক,কচুর টক,কচি আমড়া আর পোস্তর টক............।
আমড়ার অম্বল,আমচুরের অম্বল এগুলোও উপাদেয় আর উপকারী
জানবেন.........।
এই যাঃ মাছের ডিমের বড়ার টকের কথাটাই বলিনি?আর ভাত টকে গেলে
যে পান্তা হয় সে বোধহয় সব্বাই জানেন।এই গরমে পান্তা পেট ও মন শীতল করবে।আর শীত পড়লে
পান্তার সংগে পুঁটি মাছের বাসি টক খেয়ে দেখবেন।
বিধিবদ্ধ সতর্কীকরণ ঃ ওলাউঠার থেকে সাবধান
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন